Aja Donica 2020 Vaccelli – Ajaccio blanc

Le Domaine de Vaccelli élabore Aja Donica 2020 à Cognocoli-Monticchi, dans la vallée du Taravu, à l’extrémité sud de l’appellation Ajaccio. Cette propriété familiale est exploitée par la famille Courrèges et repose sur un vignoble composé principalement de cépages corses. Les parcelles se situent sur des sols d’arènes granitiques, caractéristiques de ce secteur de la Corse. 

Aja Donica 2020 est un vin blanc parcellaire élaboré à partir de Vermentinu. Les vignes proviennent d’un surgreffage effectué sur d’anciens porte-greffes. La parcelle, exposée au sud, repose sur un sol pauvre où la dalle granitique affleure. Ces conditions donnent naissance à un vin blanc marqué par la concentration, la fraîcheur et l’expression minérale du terroir. 

Cette cuvée appartient à l’appellation Ajaccio. Le Vermentinu, cépage blanc emblématique du vignoble corse, développe ici un profil mûr et structuré. La vinification cherche à préserver les arômes du cépage tout en soulignant la texture et la dimension saline liées au sol granitique.

Robe

Aja Donica 2020 présente une robe jaune doré, brillante et soutenue. Des reflets jaunes plus clairs apparaissent selon la lumière. Cette intensité visuelle correspond au caractère solaire de la parcelle et à la maturité du millésime. 

Nez

Le nez révèle d’abord des notes de citron confit, de cédrat et d’agrumes mûrs. Des arômes de noisette, de fleurs blanches et d’herbes méditerranéennes complètent ensuite son profil. L’aération peut également faire apparaître des nuances de fruits jaunes, d’amande et d’épices douces. 

Bouche

En bouche, l’attaque est ample et structurée. La matière conserve une certaine densité, tandis qu’une acidité précise apporte de la fraîcheur et équilibre la maturité du fruit. Les saveurs de citron confit et de cédrat accompagnent une texture légèrement grasse.

La minéralité rappelle la dalle granitique présente sous la parcelle. Des notes de noisette, d’amande et d’épices apparaissent ensuite. La finale reste longue, saline et légèrement amère, avec une expression persistante d’agrumes et de plantes méditerranéennes.

Accords mets-vins

Aja Donica 2020 peut accompagner un ceviche de dorade, un merlu préparé en gravlax ou des gambas grillées. Il convient également avec une bouillabaisse de poissons, une lotte au safran, des langoustines ou un poisson rôti aux herbes. 

Une température de service comprise entre 11 et 13 °C permet de conserver l’équilibre entre la matière, la fraîcheur et les arômes du Vermentinu.