Chioso Novo Rouge 2023 Vaccelli – Ajaccio

Le Domaine de Vaccelli élabore Chioso Novo Rouge 2023 à Cognocoli-Monticchi, dans la vallée du Taravu, au sud de la Corse. Cette cuvée parcellaire appartient à l’appellation Ajaccio et met en avant le Sciaccarellu, cépage rouge emblématique de l’île. Le domaine travaille principalement sur des sols d’arènes granitiques, qui constituent l’un des éléments caractéristiques de son terroir. 

Chioso Novo Rouge repose sur un assemblage composé à 100 % de Sciaccarellu. Pour cette cuvée, le domaine a notamment sélectionné des plants de Sciaccarellu par sélection massale, puis les a surgreffés sur d’anciens pieds de Grenache plantés dans les années 1960. Cette méthode permet de conserver un matériel végétal adapté au terroir corse. L’élevage en demi-muids accompagne ensuite le vin sans masquer son expression fruitée et épicée. 

Robe

Chioso Novo Rouge 2023 présente une robe rouge rubis, brillante et d’intensité modérée. Des reflets grenat complètent son aspect visuel. La couleur reste relativement légère, en accord avec le profil naturellement fin et peu extrait du Sciaccarellu.

Nez

Le nez révèle d’abord des arômes de framboise, de cerise et de petits fruits rouges mûrs. Ensuite, des notes de poivre, d’épices douces et d’herbes sèches précisent le profil aromatique. Quelques nuances de garrigue et de bois fin peuvent également apparaître à l’aération. Ces arômes correspondent au caractère fruité et épicé généralement associé à cette cuvée parcellaire. 

Bouche

En bouche, l’attaque se montre souple et précise. Le vin développe une matière fine, soutenue par une acidité fraîche et une structure tannique mesurée. Les tanins restent délicats et accompagnent les saveurs de fruits rouges sans alourdir l’ensemble.

Par ailleurs, les notes de framboise et de cerise évoluent vers des nuances de poivre, d’épices douces et de maquis corse. Le terroir granitique apporte une sensation minérale discrète, tandis que l’élevage en demi-muids contribue à la texture du vin. Enfin, la finale conserve un profil frais, épicé et légèrement salin.

Accords mets-vins

Chioso Novo Rouge 2023 peut accompagner un carré d’agneau aux herbes, une épaule d’agneau rôtie ou une côte de veau. Il convient également avec un canard rôti, un filet de bœuf ou une volaille accompagnée de champignons.

Ce vin rouge d’Ajaccio peut aussi être associé à des légumes grillés, à une aubergine rôtie ou à des plats méditerranéens préparés avec des herbes aromatiques. Une température de service comprise entre 15 et 16 °C permet de conserver la fraîcheur du Sciaccarellu et la netteté de ses arômes.