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Domaine Jonathan Pabiot

Le Domaine Jonathan Didier Pabiot se trouve à Pouilly-sur-Loire, dans l’appellation Pouilly-Fumé. Il s’agit d’un domaine familial de 20 hectares, certifié bio puis biodynamie (Demeter), premier du genre dans la région.

Jonathan-Didier Pabiot, cinquième génération, reprend les rênes en 2005. Il initie la conversion en bio, suivie en 2016 par la certification biodynamique.

Les vignes (en moyenne 30 ans) sont densément plantées (10 000 ceps/ha). Les sols variés — marne kimméridgienne, terres blanches, silex et caillottes — se répartissent autour du domaine et enrichissent la typicité des cuvées.

Jonathan pratique la viticulture naturelle : labour du sol, débourbage, rendements maîtrisés, peu de cuivre et lutte raisonnée. En cave, il vinifie parcellairement, utilise levures indigènes, fermentations lentes, élevage sur lies en cuve, foudre, amphore et fût neutre, avec très peu de soufre.

Ses cuvées emblématiques sont :

Elisa (jeunes vignes, assemblage des sols du domaine) ;
Léon (anciennement Florilège, parcellaire, intensité et texture remarquables) ;
Aubaine (terres de caillottes, expression délicate) ;
Luminance (terres blanches kimméridgiennes, pureté et tension minérale)

Le style de Domaine Pabiot se définit par sa clarté, sa précision minérale et sa vitalité. Il s’agit d’une référence incontournable en Pouilly-Fumé.

Accueil / Marques / Domaine Jonathan Pabiot

Pouilly Fumé, Vallée de la Loire

Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fume Léon 2023
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Pouilly Fumé, Vallée de la Loire

Coffret découverte Pabiot Jonathan
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Pouilly Fumé, Vallée de la Loire

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