Chioso Novo Blanc 2020 Vaccelli – Ajaccio

Le Domaine de Vaccelli élabore Chioso Novo Blanc 2020 à Cognocoli-Monticchi, dans la vallée du Taravu, au sud d’Ajaccio. Cette cuvée parcellaire appartient à l’appellation Ajaccio et provient d’une parcelle solaire aux sols riches et profonds. Le vignoble du domaine repose principalement sur des arènes granitiques, caractéristiques de ce terroir corse.

Chioso Novo Blanc 2020 est élaboré exclusivement à partir de Vermentinu, cépage blanc emblématique de la Corse. Les plants ont été obtenus par surgreffage sur d’anciens porte-greffes, afin de valoriser le matériel végétal sélectionné par le domaine. Cette cuvée est ainsi issue de 100 % de Vermentinu surgreffé. 

Le vin fait l’objet d’un élevage en foudre et en demi-muids. L’utilisation de ces contenants permet d’accompagner la matière et la texture du vin, tout en conservant l’expression du cépage et du terroir. 

Robe

Chioso Novo Blanc 2020 présente une robe jaune pâle à dorée, brillante et limpide. Des reflets verts peuvent apparaître selon la lumière. L’intensité visuelle traduit la concentration du millésime et le profil structuré de ce vin blanc corse.

Nez

Le nez développe d’abord des arômes de tilleul, de fleurs blanches et d’amande fraîche. Des notes de poire, de pêche blanche et d’agrumes complètent ensuite son expression aromatique. Quelques nuances d’herbes méditerranéennes et de fenouil peuvent également apparaître à l’aération.

Les arômes de tilleul et d’amande sont notamment associés à cette cuvée et à ce millésime.

Bouche

En bouche, l’attaque présente une matière ample et structurée. Le vin conserve toutefois une fraîcheur nette et une trame verticale, malgré le caractère solaire de la parcelle. L’acidité équilibre la richesse du Vermentinu et souligne les saveurs de fruits blancs et d’agrumes. 

La texture associe de la rondeur, une légère sensation grasse et une minéralité liée au terroir granitique. Des notes d’amande, de zeste de citron et de plantes aromatiques accompagnent la bouche. La finale conserve une expression fraîche, saline et légèrement amère, caractéristique du Vermentinu.

Accords mets-vins

Chioso Novo Blanc 2020 peut accompagner des poissons grillés, notamment un bar, une daurade ou un Saint-Pierre. Il convient également avec des fruits de mer, des coquillages, des langoustines rôties ou des noix de Saint-Jacques.

Ce vin blanc d’Ajaccio peut aussi être associé à une volaille aux herbes, à un risotto aux légumes ou à un fromage de chèvre affiné. Une température de service comprise entre 11 et 13 °C permet de conserver son équilibre entre matière, fraîcheur et expression aromatique.