2023 P-Y Colin-Morey Saint-Aubin 1er cru Les Champlots

Pierre-Yves Colin-Morey élabore ce Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots 2023 dans le sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Créé en 2001, le domaine exploite environ treize hectares répartis entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Santenay, Puligny-Montrachet et Meursault. Sa production est composée en grande majorité de Chardonnay. 

Cette cuvée provient du climat Les Champlots, classé Premier Cru dans l’appellation Saint-Aubin. Le vignoble de Saint-Aubin se situe entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, à proximité des grands terroirs de la Côte de Beaune. Les parcelles destinées aux vins blancs reposent principalement sur des terres argileuses très calcaires. Les coteaux, parfois marqués, sont généralement orientés à l’est ou au sud-est, entre 300 et 350 mètres d’altitude. 

Le Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots 2023 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Pierre-Yves Colin-Morey presse les raisins blancs en grappes entières, sans trituration, au moyen de pressurages longs et doux. Les moûts fermentent ensuite en fûts de 350 litres, avec environ 30 % de bois neuf. Selon les crus, l’élevage dure entre quinze et vingt mois, sans bâtonnage, avant une mise en bouteille sans filtration. 

Robe

Ce Saint-Aubin 1er Cru présente une robe jaune pâle, brillante et limpide. Des reflets dorés apparaissent selon la lumière. Quelques nuances vertes peuvent également souligner la fraîcheur visuelle du millésime.

Nez

Au nez, le vin révèle d’abord des arômes de fleurs blanches, de citron et de fruits blancs. Ensuite, des notes d’amande verte et de fleur d’oranger complètent son expression aromatique.

À l’aération, des nuances de silex, de pierre calcaire et de bois légèrement fumé peuvent apparaître. Ce profil associe ainsi les caractéristiques du Chardonnay, la minéralité du terroir et l’influence mesurée de l’élevage.

Bouche

En bouche, l’attaque se montre nette et précise. Une acidité fraîche structure la matière du Chardonnay et souligne les saveurs d’agrumes. Le milieu de bouche développe davantage de volume, tout en conservant une progression tendue.

Les notes de citron et de fruits blancs évoluent vers des nuances d’amande et de fleurs. De plus, une minéralité crayeuse rappelle les sols calcaires de Saint-Aubin. L’élevage en fûts apporte de la texture, sans masquer l’expression du fruit.

Enfin, la finale prolonge les agrumes, l’amande et une légère sensation saline. L’ensemble repose sur un équilibre entre fraîcheur, structure et expression minérale.

Accords mets-vins

Ce Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots 2023 peut accompagner des langoustines grillées, des noix de Saint-Jacques ou des crevettes. Il convient également avec un bar rôti, un turbot ou un poisson à chair ferme.

Une volaille rôtie, un risotto aux champignons ou un fromage à pâte souple constituent d’autres accords possibles. Les poissons fermes, les crustacés et les volailles correspondent aux associations recommandées pour les Saint-Aubin blancs. Une température de service comprise entre 12 et 14 °C permet de conserver l’équilibre entre la fraîcheur, la matière et les arômes du Chardonnay.