Hautes-Côtes de Beaune Au Bout du Monde 2023 – PYCM

Pierre-Yves Colin-Morey élabore la cuvée Au Bout du Monde 2023 dans l’appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune. Installé à Chassagne-Montrachet, le domaine travaille principalement le Chardonnay sur plusieurs terroirs de la Côte de Beaune, notamment à Saint-Aubin et Chassagne-Montrachet. Cette cuvée provient d’un lieu-dit d’altitude situé sur un coteau isolé, dont le nom évoque sa position éloignée au sein du vignoble bourguignon. 

Au Bout du Monde 2023 est un vin blanc élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. La parcelle se situe entre environ 400 et 450 mètres d’altitude, sur un coteau pentu exposé au sud-ouest. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires et bénéficie d’un climat plus frais que celui des secteurs situés en contrebas. Ces conditions ralentissent la maturation des raisins et contribuent à conserver une acidité marquée. 

La vinification repose sur l’utilisation de levures indigènes. Le vin fermente et s’élève en fûts de 350 litres, avec une proportion limitée de bois neuf, avant un passage complémentaire en cuve inox. La mise en bouteille est réalisée sans collage ni filtration, selon les informations techniques disponibles pour cette cuvée. 

Robe

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Bout du Monde 2023 présente une robe jaune pâle, brillante et limpide. Des reflets argentés et quelques nuances vertes peuvent apparaître selon la lumière. Cette teinte correspond au profil d’un Chardonnay issu d’un terroir frais et élevé en altitude. 

Nez

Au nez, le vin révèle d’abord des arômes de citron, de pamplemousse et de zeste d’agrumes. Ensuite, des notes de fleurs blanches et de fruits blancs complètent son expression aromatique.

À l’aération, des nuances de craie humide, de pierre à fusil et de fumée légère peuvent également apparaître. Le bouquet reste ainsi centré sur les agrumes, les fleurs et l’expression minérale du terroir argilo-calcaire. 

Bouche

En bouche, l’attaque se montre vive et précise. Une acidité nette structure la matière du Chardonnay et souligne les saveurs de citron et de pamplemousse. Le milieu de bouche conserve une texture droite, sans excès de volume.

La minéralité crayeuse accompagne ensuite des notes de fruits blancs et de fleurs. L’élevage en fûts apporte une légère densité ainsi que de fines nuances fumées, tout en laissant apparaître la fraîcheur du cépage. Enfin, la finale se prolonge sur une sensation saline, des agrumes et une légère touche pierreuse. 

Accords mets-vins

Au Bout du Monde 2023 peut accompagner des noix de Saint-Jacques, des langoustines ou des crevettes. Il convient également avec un bar grillé, une sole, un turbot ou un poisson rôti aux herbes.

Une volaille rôtie, un risotto aux légumes ou un fromage de chèvre affiné constituent d’autres associations possibles. Une température de service comprise entre 11 et 13 °C permet de conserver la fraîcheur du Chardonnay, sa tension et la précision de ses arômes.