Saint-Aubin 2023 – Pierre-Yves Colin-Morey

Pierre-Yves Colin-Morey élabore ce Saint-Aubin 2023 dans la partie méridionale de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Créé en 2001, le domaine exploite environ treize hectares répartis entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Santenay, Puligny-Montrachet et Meursault. Sa production se compose majoritairement de Chardonnay. 

Cette cuvée relève de l’appellation communale Saint-Aubin. Elle se distingue des différents premiers crus du domaine, comme Les Champlots, La Chatenière ou En Remilly. Le terroir de Saint-Aubin associe principalement des sols marno-calcaires et argilo-calcaires situés sur des coteaux relativement élevés. L’altitude et les expositions fraîches contribuent à préserver l’acidité naturelle du Chardonnay et à produire des vins blancs marqués par la tension et la minéralité. 

Le Saint-Aubin 2023 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Le domaine privilégie des vendanges relativement précoces afin de conserver la fraîcheur des raisins. L’élevage prolongé sur lies vise ensuite à développer la texture et la complexité du vin tout en maintenant une expression précise du terroir. Le millésime 2023 présente un profil associant fruits blancs, agrumes, notes florales et nuances légèrement grillées. 

Robe

Le Saint-Aubin 2023 présente une robe jaune pâle, brillante et limpide. Des reflets dorés apparaissent selon la lumière. Quelques nuances vertes peuvent également souligner la fraîcheur visuelle de ce vin blanc de Chardonnay.

Nez

Au nez, le vin révèle d’abord des arômes de poire, de pomme fraîche et de fleurs blanches. Ensuite, des notes de citron, de zeste d’agrumes et d’acacia complètent son expression aromatique.

À l’aération, de légères nuances de pain grillé, de noisette et de pierre calcaire peuvent également apparaître. Le bouquet associe ainsi le fruit blanc, les fleurs et une dimension minérale caractéristique du terroir de Saint-Aubin. 

Bouche

En bouche, l’attaque se montre nette et précise. Le Chardonnay développe une texture satinée, soutenue par une acidité vive. Cette fraîcheur structure les saveurs de poire, de pomme et d’agrumes.

Le milieu de bouche présente une matière régulière, accompagnée de notes de citron mûr et de noisette. Une minéralité crayeuse renforce ensuite la tension du vin. Malgré son volume, l’ensemble conserve un profil droit et équilibré.

Enfin, la finale prolonge les agrumes, les fleurs blanches et une sensation saline. Une légère accroche crayeuse complète la structure de ce Saint-Aubin 2023. 

Accords mets-vins

Ce Saint-Aubin blanc peut accompagner des noix de Saint-Jacques, des langoustines ou des crevettes. Il convient également avec un bar grillé, une sole, un turbot ou un poisson rôti aux herbes.

Une volaille rôtie, un risotto aux champignons ou un fromage à pâte souple constituent d’autres accords possibles. Une température de service comprise entre 11 et 13 °C permet de conserver la fraîcheur du Chardonnay et la précision de ses arômes.