Le Domaine Bila-Haut V.I.T 2012 de M. Chapoutier est un vin rouge qui illustre parfaitement la puissance et la complexité des grands vins du Roussillon. En effet, cette cuvée issue de vieilles vignes (“V.I.T” pour Vieilles Vignes) offre une expression intense et authentique du terroir. Ainsi, ce millésime 2012 révèle toute la richesse et la profondeur de son origine.

À l’œil, le vin présente une robe grenat profonde aux reflets légèrement évolués. Celle-ci annonce une belle maturité.

Au nez, il s’ouvre d’abord sur des arômes de fruits noirs mûrs et confiturés. On retrouve notamment la mûre, la prune et le cassis. Ensuite, des notes de garrigue, de cuir, d’épices, de cacao et de touches légèrement fumées viennent compléter l’ensemble. Ainsi, le bouquet gagne en intensité et en complexité.

En bouche, l’attaque est ample et généreuse. Le vin dévoile une texture riche, portée par des tanins fondus et une belle rondeur. Les saveurs de fruits mûrs dominent, tandis que des touches épicées, réglissées et minérales apportent de la profondeur. Par conséquent, l’ensemble est harmonieux et puissant. Enfin, la finale est longue, chaleureuse et persistante.

Ce vin du sud de la France s’adresse aussi bien aux amateurs qu’aux connaisseurs. De plus, il se trouve aujourd’hui dans une phase de dégustation idéale. Par exemple, il accompagne parfaitement les viandes grillées, les plats en sauce ou une cuisine méditerranéenne. Il peut également être dégusté seul, pour apprécier toute sa richesse.