Pattes Loup Chablis Vent d’ange 2022 Thomas Pico

Ce Chablis d’auteur signé Thomas Pico provient de vieilles vignes de Chardonnay cultivées en bio sur les coteaux argilo-calcaires de Courgis. Le millésime 2022, solaire mais équilibré, donne un vin à la fois mûr et tendu.

Fermenté naturellement avec levures indigènes, il est élevé en partie en cuves inox et en œufs béton pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. Aucun bois, pas de maquillage : un Chablis précis, salin et minéral.

Profil : Nez d’agrumes, citron confit, fleurs blanches et zeste d’orange. Bouche droite, dynamique, très légèrement crayeuse avec une belle persistance saline.

Accords : idéal avec huîtres, sashimi, poissons grillés ou fromages à pâte dure.

Un grand vin d’artisan, à découvrir jeune ou après quelques années de garde.