Chateau de Fosse-Seche ‘Il Etait une Fois’ Brut Nature

Il Était une Fois du Château de Fosse-Sèche est un vin mousseux brut nature, 100 % Chenin Blanc, d’une grande précision. Le domaine cultive les vignes en biodynamie sur des sols de silex et d’argile. Le climat frais et les courants d’air naturels renforcent l’acidité et la minéralité des raisins. Le vignoble se situe sur le plateau jurassique de Brossay, au cœur du Saumurois.

La vinification respecte la méthode ancestrale, sans aucun ajout de sucre. Le pressurage reste direct, sans chaptalisation. Le vin fermente grâce à des levures indigènes, puis repose un an sur ses lies. L’équipe ajoute ensuite un moût frais de l’année suivante pour relancer la fermentation. La prise de mousse se fait en bouteille, selon une méthode artisanale. Aucun dosage n’est ajouté au dégorgement.

La dégustation révèle une bulle fine et élégante. Le nez développe des arômes de poire, fleurs blanches, zeste de citron et miel léger. En bouche, la fraîcheur domine, portée par une tension minérale nette. L’équilibre entre fruit et acidité donne une grande pureté. La finale est droite, saline et très persistante.

Ce vin se marie parfaitement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou des plats végétariens. Il sublime aussi un apéritif entre connaisseurs. Servir très frais, autour de 8 °C, pour profiter de toute sa finesse.

Le Château de Fosse-Sèche propose cette cuvée autour de 50 € la bouteille. Les quantités restent très limitées chaque année. Chaque millésime offre une expression unique du Chenin effervescent. Les amateurs de bulles naturelles apprécieront ce style pur, tendu et lumineux. Le domaine affirme ici sa maîtrise du Chenin sous toutes ses formes. Un vin rare, précis, et profondément vivant.