2020 Chateau de Fosse-Seche ‘Panthalassa

Le Château de Fosse-Sèche produit Panthalassa 2020, un vin blanc exceptionnel du Val de Loire. Ce vin sec provient exclusivement de Chenin blanc botrytisé. Les raisins mûrissent tardivement pour permettre le développement de la pourriture noble. Cela offre une richesse aromatique unique, sans lourdeur. Le domaine suit les principes de la biodynamie, certifié Ecocert et Biodyvin. Les vignes poussent sur des sols mêlant silex, gravier et argile. Ce terroir donne au vin une belle structure minérale. Les frères Adrien et Guillaume Pire dirigent le domaine avec passion et précision. Leurs pratiques viticoles respectent la biodiversité locale. Ils vinifient le vin avec des levures indigènes. La fermentation se fait dans des cuves béton en forme d’œuf. Le vin vieillit ensuite un an sur lies, sans soutirage. Il contient seulement 3 g/L de sucres résiduels.

Au nez, le vin dégage des arômes de mangue, de pêche blanche et de miel. Des notes de chèvrefeuille complètent ce bouquet complexe. En bouche, l’attaque se montre ample et soyeuse. La tension minérale équilibre parfaitement la rondeur du fruit. Les tanins fins apportent une belle longueur. Ce vin séduit par son élégance et sa précision. Il accompagne très bien des plats raffinés à base de poisson ou de volaille. Servir légèrement frais pour révéler toute sa finesse.

Panthalassa 2020 reste une cuvée rare et recherchée. Sa production limitée renforce son caractère exclusif.