Saint Joseph 2019 - Domaine de Lorient - Laura Colombo
DANS LA VIGNE
Petite parcelle de 0,25 ha au nord de Mauves en pied de coteaux. Mélange de terroirs de granit dit « gore » et d’alluvions de graviers des torrents du massif central. Jeunes vignes plantées en 2014, sélection massale réalisée par Lilian Berillon.
DANS LA CAVE
Nos raisins sont vendangés à la main en caissette de 28kg afin de respecter l’intégrité des baies. Ils sont transférés à la cave en moins de 30 minutes. Nous trions à la vigne et une vérification est faite en cave sur table de tri. Nos grappes sont éraflées en partie et de plus en plus souvent du fait des millésimes chauds, une partie importante est encuvée en vendanges entière. Nous vinifions cette cuvée dans une petite cuve inox de 11hl.
La fermentation s’enclenche de façon naturelle grâce à un pied de cuve réalisé sur notre parcelle 10 jours avant récolte afin de privilégier nos levures. Nous pratiquons une extraction très légère en remontant doucement 5 minutes le matin en humidifiant le chapeau de marc. La macération dure environ 2 semaines en fonction du millésime.
Le décuvage est réalisé à la main quand nous pensons que l’équilibre du vin est atteint.
