Champagne Éphémère 029 – Drémont Savart Grand Cru Extra Brut

La cuvée Éphémère 029 résulte de la collaboration entre la maison Drémont Père & Fils et le vigneron Frédéric Savart, qui ensemble signent une édition limitée issue de terroirs sélectionnés de Champagne et vinifiée en Extra Brut. Cette série Éphémère vise à mettre en valeur un lieu, une parcelle, un millésime ou un assemblage singulier, sous mention Grand Cru selon les lots.

Pour cette cuvée, l’assemblage combine très probablement les cépages Chardonnay et Pinot Noir, comme c’est souvent le cas pour cette collection. Le terroir sélectionné est typiquement un sol calcaire ou argilo-calcaire provenant de la Côte des Blancs ou de la Montagne de Reims, garant d’une belle expression minérale.

Robe : L’effervescence fine et persistante, associée à une robe jaune pâle aux reflets légèrement dorés, signale un vin de terroir travaillé avec soin, tendu et lumineux.
Nez : Dès l’ouverture du flacon, on perçoit des arômes de poire mûre, pêche blanche, puis des notes de pain grillé, brioche légère et une pointe de fleur blanche. Une dimension minérale et saline émerge après aération, typique des Grands Cru champenois qui reposent sur des sols crayeux.
Bouche : L’attaque est franche, soutenue par une effervescence délicate qui structure l’ensemble. Le vin évolue sur une trame dynamique, entre rondeur et tension. On retrouve en bouche les saveurs de poire, d’agrumes confits (zeste de citron), d’amande fraîche, et un fil minéral-crayeux qui traverse l’ensemble. L’équilibre est remarquable entre matière et fraîcheur, portée par une fine salinité en finale.
Accords mets-vins : Ce champagne Grand Cru Extra Brut s’accorde à merveille avec des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques snackées, une sole meunière, ou encore un turban de sole au beurre citronné. Il convient également avec des fromages à pâte molle peu affinés comme un brie de Meaux jeune.
La cuvée Éphémère 029, par son expression terroir, son dosage maîtrisé et son élaboration soignée, incarne la précision d’un grand champagne. Elle s’adresse aux amateurs recherchant une production confidentielle et une belle pureté d’expression, sans concession.