« Incontestablement, Anselme Selosse est devenu en quelque vingt années l’une des personnalités les plus marquantes de Champagne. Ses expérimentations, sa recherche de la perfection ont suscité l’intérêt de toute la profession et, bien entendu, des amateurs que nous sommes. Il symbolise à lui seul la forte poussée qualitative des champagnes de vignerons de ces dernières années.
Constitué par Jacques Selosse, le père d’Anselme, le domaine totalise aujourd’hui 7,5 hectares répartis sur 47 parcelles. L’essentiel est en plein cœur de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger), des vignes plantées en chardonnay auxquelles viennent s’ajouter quelques beaux coteaux de pinot noir de la Montagne de Reims sur Aÿ, Ambonnay et Mareuil-sur-Aÿ. Que des très beaux terroirs donc.
Il suffit de rencontrer Anselme Selosse pour s’apercevoir qu’il a bien plus que ses vins à offrir : c’est toute une philosophie qu’il nous fait partager sur le rapport de l’homme à la nature. […] En corollaire de cette démarche, s’inscrit la recherche de la maturité des raisins, autre signe distinctif de l’approche d’Anselme Selosse. Si faire du champagne avec des raisins parfaitement mûrs est une démarche plus répandue aujourd'hui, il n'en a pas toujours été ainsi. En tout cas, la vigne reste le plus important : « 100% de l’identité d’un vin provient de la vigne. En vinification, on ne peut que perdre, cacher ou détruire. »
Au chai, comme à la vigne, Anselme Selosse est un perfectionniste et ne ménage pas ses efforts pour exprimer au mieux l’identité de ses vins.
Toutes les parcelles sont vinifiées séparément en barriques bourguignonnes. La proportion de fûts neufs reste toutefois faible afin de ne pas trop marquer les vins. Les départs en fermentation se font naturellement, donc sans ajout extérieur. Les jus ne sont pas ébourbés et les lies sont périodiquement remises en suspension par bâtonnage. Après 8 à 12 mois en barriques, les vins poursuivront leur élevage en cuve ou en foudre, toujours sur leurs lies, avant de vieillir en bouteille entre 3 et 10 ans.
Pour Anselme Selosse, une cuvée est un style. Lors de l’assemblage, sa première approche est de mettre tous les vins de même style ensemble pour créer une classe homogène et éviter de banaliser. Les dosages sont généralement très faibles ; ils peuvent varier suivant les années. »
