“La Princée” est LA cuvée emblématique du Domaine. Des Chardonnay trentenaires plantés en 1985 sur 3 hectares d’argilo-calcaire caillouteux. Fermentation très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi-muids de 600 litres thermo-régulées. Élevage dure 15 mois environ.
“La Princée” est la première expression de Saint-Aubin par Hubert-Lamy. On retrouve l’approche des “Châtaigniers” mais dans une dimension plus profonde et plus onctueuse en bouche. On reste néanmoins sur une approche de fraîcheur et de croquant. Nez d’agrumes, de granny-smith, d’amande fraîche et de chèvrefeuille. La bouche vibrante est très élancée et se termine en apothéose par une belle minéralité crayeuse en finale !
