Domaine Hubert Lamy En Remilly Saint-Aubin Premier Cru, France 2019

L’appellation Saint-Aubin 1er Cru est situé en retrait du front de Côte, près des Hautes-Côtes de Beaune, au Sud-Ouest de Chassagne-Montrachet. Vigneron talentueux, Olivier Lamy a su en 1990 redynamiser l’appellation Saint-Aubin avec l’acquisition de nouvelles vignes et l’élaboration de nouvelles cuvées parcellaires. Il y a 25 ans, ce climat ne comptait que 5 hectares de vignes plantées et en 1989, Hubert Lamy planta 20.000 pieds de vignes. Pour l’élaboration de cette cuvée « En Remilly », les Chardonnay trentenaires sont plantés sur 2 hectares sur un sol peu profond, calcaire, caillouteux et exposé Sud. La fermentation se déroule pendant 90 jours sans bâtonnage. Le vin est ensuite élevé en demi-muids de 600 litres avec peu de bois neuf.

“En Rémilly 19” est sûrement l’une des plus belles cuvées de Saint-Aubin de chez Hubert Lamy. Ce grand Chardonnay offre un nez de Chassagne et une bouche de Puligny. Arômes d’agrumes, de citron vert, de pommes et de poires juteuses structurées par des notes épicées et boisées. En bouche, on trouve une attaque vive et minérale qui s’allonge sur une texture ample et sapide. Magnifique 1er Cru qui une fois encore, prouve que Saint-Aubin offre les plus grands Chardonnays de la Côte de Beaune.