La cuvée Cramant signée Adrien Dhondt est un champagne Blanc de Blancs élaboré à partir des belles parcelles du domaine situées à Cramant sur la Côte des Blancs. Ce sont des vieilles vignes âgées en moyenne de 50 ans.
Adrien Dhondt, élu Vigneron de l’année 2017, est très influencé par l’élevage des vins à la bourguignonne. Les raisins sont vendangés à maturité optimale, au pressurage, seule la première presse (la cuvée) est utilisée. Les moûts sont vinifiés en cuve inox puis élevés 8 mois sur lies fines.
La cuvée Cramant Dhondt-Grellet est dosée en Extra Brut (3,5g/l).
La cuvée Cramant possède une robe dorées aux reflets brillants. Ses bulles sont d’une grande finesse.
Au nez, on découvre une cuvée toute en retenue, en finesse, qui débute sur des notes de citronnelle, de craie. C’est une cuvée pure, limpide et cristalline.
En bouche, c’est un champagne élégant, minéral et aérien. Le premier toucher de bouche évoque la fraîcheur de la craie, avec une attaque vibrante, saline. Puis ce sont des notes d’agrumes frais qui apparaissent. La finale est très belle, persistante, pleine d’énergie. Une finale qui rappelle son terroir d’origine, Cramant.
