La cuvée Les Terres Fines signée Adrien Dhondt est un champagne Blanc de Blancs caractérisée par une très grande délicatesse.
Il s’agit d’une cuvée élaborée uniquement à partir de Chardonnays venant du terroir Premier Cru de Cuis, sur la Côte des Blancs. Un terroir réputé pour son sol très crayeux. Le vignoble est âgé en moyenne d’une quarantaine d’années, avec un rendement moindre mais une meilleure concentration des arômes. Ce vignoble est travaillé à la façon du bio, avec des sols labourés et des traitements à base de plantes.
Les raisins sont vendangés à maturité optimale, au pressurage, seule la première presse (la cuvée) est utilisée. Les moûts sont vinifiés en barrique puis élevés 8 mois sur lies fines.
La cuvée Les Terres Fines Dhondt-Grellet marie 70% des vins de l’année et 30% de vins venant d’une réserve perpétuelle débutée en 1986.
Son dosage est Extra Brut (2g/l) afin de conserver une grande fraîcheur et une belle expressivité.
